home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 00638_Field_cRecipeProcedure_12_Tart Greens with Apples, Pecans, and Buttermilk Honey Dressing.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  874b  |  21 lines
  1.      
  2. Whisk together in a small bowl:
  3.       1/4 cup cider vinegar
  4.       1/4 cup sour cream
  5.       1/4 cup buttermilk
  6.       3 tablespoons honey
  7.       1 teaspoon minced garlic
  8.       1 scallion, minced
  9.       Pinch of ground red pepper
  10.       Salt and ground black pepper to taste
  11. Add in a slow, steady stream, whisking constantly:
  12.       1/2 cup olive oil
  13. Combine in a salad bowl:
  14.       4 cups bite-sized pieces arugula, washed and dried
  15.       1 small head radicchio, washed, dried, and torn into bite-sized pieces
  16.       2 Belgian endives, washed, dried, and sliced lengthwise into long strips
  17. Stir the dressing well, add just enough to moisten the greens, and toss to coat. Divide the greens among salad plates and top with:
  18.       2 Granny Smith apples, cored and very thinly sliced or other tart apples
  19.       1/2 cup pecan halves, toasted
  20. Serve immediately.
  21.